Oпрoвeргaeм нeкoтoрыe мифы o сaлe, aнaлизируeм стoимoсть свинины и другиx мясoпрoдуктoв в Укрaинe
В нaчaлe нeдeли Укринфoрм выяснял, чтo привeлo к упaдку oтeчeствeннoгo свинoвoдствa, кoтoрoe нe тoлькo пoтeрялo свoй экспoртный пoтeнциaл, нo и нe спoсoбнo в пoлнoй мeрe oбeспeчивaть пoтрeбнoсти внутрeннeгo рынкa. A тaкжe причины, пoчeму укрaинцы eдят вдвoe мeньшe физиoлoгичeскoй нoрмы свинины и другoгo крaснoгo мясa. Кaк выяснилoсь, сoвсeм нe пoтoму, чтo прeдпoчитaют здoрoвoe питaниe…
Гoтoвя тoт мaтeриaл, aвтoр зaинтeрeсoвaлся свeдeниями, кoтoрыe oпрoвeргaют срaзу двa мифa, связaнныe с eдвa ли нe сaмым извeстным ингрeдиeнтoм нaшeй нaциoнaльнoй куxни. Пeрвый, укрaинцы — вeличaйшиe "пoглoтитeли" сaлa в мирe. Следующий, из-за огромного содержание жира жир крайне вредное для человека — -де, "холестериновый убийца". Ученые, в волюм числе и украинские, доказали: это мало-: неграмотный так. Напротив полезные свойства сала имеет первостепенное значение превосходят все его — даже надуманные — вероятные вредные воздействия. Подтверждением тому — наши прадеды, которые чуть ли не ежедень, за исключением периодов поста, употребляли настоящий продукт и были крепки и здоровы. Несомненно, при этом мы с вами отменно понимаем, что популярное выражение "лярд — сила, спорт — могила", сие шутка. На самом деле важно, когда человек и спортом занимается, и — делать что любит и не имеет религиозных, мировоззренческих или — или диетических запретов — может и кусочек сала себя позволить. И красное мясо, несмотря получай многочисленные призывы переходить на курятину, сообразно заключению медиков, требуется человеческому организму. Как и, конечно же, в разумных пределах, сверх излишеств. И если кошелек "позволяет".
Потому-то далее — о опровергнуты мифы и ценовые реалии …
Украинцы — самые старшие салоеды? Нет. Скромные "середнячки"
"Салоедами" украинцев называют поуже давно. Не одно столетие. Автор этих строк сами — снисходительно, с определенным даже кокетством, а недоброжелатели — пренебрежительно, со злобой и высокомерием. Но… и статистические, и что такое? интересно — исторические исследования — доказывают: бери самом деле это не капельки так.
Родиной кулинарной обработки и устои употребления животного жира считают Италию. Опять-таки за 800-900 лет до пиццы, открытие которой приписывают древнеримском полководцу Лукуллу. Об "изобретателе" первых рецептов сборы сала ничего неизвестно. Но историки утверждают: уж 3000 лет назад из свиного жира, соли и специй готовили лардо. Сперва это была дешевая и питательная приём для рабов. Потом она полюбилась и аристократам.
Сегодня же итальянское лардо вообще считают "элитным" блюдом (нате минуточку — засаливают его исключительно в специальных емкостях изо каррарского мрамора!). В киевских супермаркетах лардо за цене лишь немного уступает испанскому хамону и целесообразно от 300 до 600 гривень после килограмм. Цвет настоящего лардо беловато-ярко-розовый, оно мягкое и однородное по структуре. Держи вкус очень нежное и чуть сладковатое, немножечко пряное, с запахом специй и ароматных трав…
Упоминания о сале и регистрирование этого слова (праславянская форма, однокоренная с "возделывать", "садиться" — "так, что садится на мясо") содержатся в армянском манускрипте VII века "Изображение хазарской трапезы".
А смотри традиционными рецептами приготовления сала пишущий эти строки обязаны соседям-венграм. Говорят, аккурат благодаря им наши предки в средние века вслед за тем полюбили этот продукт. До этих пор одно из самых популярных блюд в Венгрии филер — сырое сало, нарезанное мелкими кусочками, которое поперед этого посыпали солью и паприкой.
Любят шпик и современные венгры, итальянцы, испанцы, поляки, русские, белорусы… Никак не против полакомиться им и датчане, немцы, англичане и десятки других народов и народностей. Только "традиция" больше привязывает снег именно к нам, украинцам.
Возможно, в древние (и далеко не очень древние) времена — благодаря питательности и легкости хранения сего продукта — он и был одним изо основных на столах украинцев. Да сейчас уровень его потребления у нас палец по европейским меркам.
В соответствии с анализу данных ООН и Евросоюза ровно по выращиванию и потреблению продукции сельского хозяйства, более всего сала едят датчане. И потому их страна занимает 7-е место в мире вдоль поголовью свиней, то и сами едят и другим по-черному продают. Даже "записным салоедам" — украинцам. Инициативно экспортируют сало в Украину Германия и Речь Посполитая. В последние годы к "клубу" стран-экспортеров сего продукта присоединились Венгрия, Франция и Бельгия.
Хотя, ни частичная "импортосалозависимость", ни утверждения о говорят вредности этого продукта нашей к нему любви, не правда ли?, не умаляют. Потому что всего лишь в Украине (27 августа) отмечают Число сала. Только у нас в его девичий цвет устанавливают скульптуры и ежегодно проводят сотни "праздников", "фестивалей" и "конкурсов".
А единаче — устанавливают рекорды. К примеру, в 2011 году в Луцке к Евро-2012 изготовили футбольный пенчингбол, на создание которого ушло человек пятнадцать 600 килограмм сала! "Гимнастический снаряд" собрали из 34 секций, каждую с которых — 17-килограммовый кусок сала, — прошили крепкими нитями и установили в городском парке. "Нетленка" внесли в "Книгу рекордов Украины".
А во Львове есть трактир-музей с простым и таким благозвучным в (видах украинского уха названием — "Жир". Там можно не всего на все(го) попробовать десятки блюд из использованием нашего национального продукта, же и познакомиться с историей сала, увидеть изготовленные с него скульптуры и картины, на которых изображены нынешний продукт. Пожалуй, и убежденным вегетарианцам короче интересно …
Кто сказал, что сальце — вредно? Арахидоновая кислота — это наше шабаш
Опровергают исследователи и миф о якобы непоправимом вреде, какой-либо сало может причинить организму человека. В зависимости ото способа откорма свиней, сало включает 88-94 процента чистого жира, какой-никакой усваивается так же хорошо, на правах и молочный и рыбий жиры. Биологическая энергичность сала в пять раз выше, нежели говяжьего жира. По содержанию других незаменимых жирных кислот (орие 10%) свиное сало превосходит сливочное прованское) масло. Тем более, что масло не долго думая активно фальсифицируют …
Наши деды и дети считали сало незаменимым при лечении многих заболеваний, в частности, зубый боли и боли в пяточной шпоре, суставах. Современная а наука доказывает: качество сала улучшается близ топке. А его употребление в сочетании с овощными салатами предотвращает интересы атеросклероза. Сало содержит много полезных веществ, необходимых человеческому организму. И в старину всего — арахидоновую кислоту, которая относится к ценным ненасыщенным жирам и участвует в образовании многих гормонов, а, ясно, в холестериновом обмене, построении клеточных мембран, помогает работе сердечной мышцы и комлем вперед — снижает уровень холестерина. И заметьте, арахидоновая кислота безграмотный содержится, кроме сала, ни в одном пищевом продукте!
“Хочу запротестовать специалистам, которые особенно в последние годы утверждают, яко сало свиней не пользуется спросом, эдак как содержит много холестерина, какой откладывается в организме. Следует напомнить: по мнению результатам специальных исследований выявлено, что-нибудь в 100 граммах свинины содержится 60 мг холестерина, говядины — 67, телятины — 87, мяса перо — 113, маргарина — 186, сливочного масла — 244, белков куриного яйца — 1560, рыбьего жира — 5700. Раз уж на то пошло, как в свином сале есть исключительно следы холестерина. В то же промежуток времени оно включает в себя все незаменимые амино- и жирные кислоты. Новее сало сохраняет все свои биологически ценные свойства, без- поврежденные и не уничтоженные грубой переработкой. Современной медициной доказано, в чем дело? сало способствует выведению из организма радионуклидов и отчего рекомендуется с профилактической целью, особенно в экологично неблагоприятных зонах, ежедневно его есть женщинам по 45-50, а мужчинам — соответственно 65-70 граммов", — пишет коновал сельскохозяйственных наук, академик украинской академии аграрных наук, лауреат государственных премий Украины Валюша Павлович Рыбалко.
Без вреда угоду кому) здоровья, и с "рисками" с целью кошелька…
Одной из причин пребывания Украины в нижней части рейтинга государств сообразно уровню потребления свинины на душу населения является ценовая недоступность сала и мяса исполнение) большинства этих "душ". В рассуждении сего украинцы и предпочитают дешевую курятину. А говядины и телятины ты да я вообще почти не едим. Потому-то что они еще дороже, нежели свинина. Правда, в последнее время себестоимость красного мяса существенно не меняется. Небольшие ценовые всплески происходят предварительно праздниками — например, перед продленными "шашлычными" выходными к тому но Дню Конституции, а потом снова возвращаются к прежнему уровню. В соответствии с данным Ассоциации свиноводов Украины, сие происходит и под конец нынешней недели.
"Средняя сила закупки снизилась на 1,8% наперерез кому/чему прошлой неделе и составила 43,6 грн / кг. Минимальное ценовое утверждение тяготело к 42 грн / кг. Со временем предпраздничного подъема цен на свинья убойных кондиций котировки не удержались для достигнутом уровне. В то же минувшее обострился межрегиональный разрыв цен. Когда большинство заготовителей на Западе и в Центре покупали рыбка свиней по 43-44,5 грн / кг, в таком случае в восточных областях нижний порог цен пересек отметку в 42 гривни".
Так, не радуемся, увидев такие цифры. Предложение идет о закупочных ценах, по которым у производителей берут живых свинья. Поэтому, как говорится, "через теории — к практике".
По части данным аналитиков рынка "Шувар", в пятницу по (по грибы) килограмм свиного позвоночного сала просили в среднем сообразно 80 гривень. За кило свинячий вырезки — 130, за ошеек — через 125 до 128, филе (полядвица) — 119-121. Подешевле гуляш — от 80 до 95 гривень и кельма — от 90 до 92. А свиные ребра в среднем стоили 60 гривень вслед за килограмм, хотя "ценовая диапазон" достаточно значительна: были и предложения по части 45, и по 75 гривень. Кило свиного фарша обходился в 78-80 гривень. Звякало — 75, печень — 25 гривень вслед за килограмм.
Говядина традиционно дороже. Вырезка — 160-170 гривень, язычишко — 140, печень — 75. Телячья вырезка — 160-175.
Куриные тушки по мнению 50, филе — 75-80, крылья и задняя четь — по 46, голени — по 47, печенка — по 55, бедра — по 64.
Индюшачье шверц — 80, бедро — 112, филе — 159 гривень по (по грибы) килограмм. Печень даже дешевле, нежели куриная – 46-47 гривень.
Влад Обух, Киев
